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2018年8月10日

想要酸甜夏日?交给神奇的活茶菌!

不要害怕,“恐怖茶”它养生又美味!

 

无论是想在自己的菜品里增添一些与众不同的口味,还是想在饮品和甜品里附加一点“养生”风味,这款风靡全球的“恐怖茶”都会是你的不二之选。

“恐怖茶”又称活茶菌,是一种用糖、茶、水加上菌种发酵后所产生的对人体有益物质。如今,它们已经塞满了欧美大小餐厅的冷柜,霸占了大小超市的饮品专区,健身达人、素食爱好者人手一瓶,男女老少都难以拒绝!

本期试用的食材便是来自意大利厨师协会中国分会(简称FIC)合作品牌PAPP’S TEA提供的两款活茶菌,分别是“薄荷乌龙”与“水果的士高”。PAPP’S TEA 使用100%纯天然的植物为原料,不含任何添加剂,让大家大可放心领略活茶菌的魅力。

薄荷乌龙:PAPP’S TEA经典活茶菌,清新直击味蕾,⼜带有⼀丝酸,余味温软甜⾹。萦绕在薄荷清⾹下,铁观⾳乌⻰的花⾹味道⼀贯⽽终。

水果的士高:活茶菌初级爱好者的最佳选择。像天然的⽔果味,这款活茶菌甜中带着⼀丝丝酸。草莓和芒果的甜混合着乌⻰茶的⾹,好像给味蕾开了轰趴。

那现在,就让我们来看一看,此次试用反馈中,各位厨师们令人叫绝的美味菜品吧!

 

分子料理下的海鲜盛宴

养生茶香酿虾球

用分子料理的手法,将活茶菌与蜂蜜和海藻巧妙融合,将带有海鲜酱油和芥末调味的鲜虾包裹在胶囊之内调味,最后淋上芒果汁。这道虾球巧妙的保留了活茶菌的原味与营养价值。

kombucha泡沫和蒜香酥饼

将活茶菌与淡奶油、芒果、和番茄一同打碎,通过分子料理的手法制成泡沫,搭配有着蟹肉蛋黄酱的蒜香酥饼。让海鲜的鲜味交融于水果的甜味。

 

原汁原味的味觉体验

茶菌汁能量色拉

以新鲜章鱼作为主角,搭配活茶菌进行调味。利用活茶菌原有的酸甜口感代替色拉中的糖和果醋,提供给食客们更健康的体验。同时,活茶菌与烘煎芝麻色拉汁进行中和,增加了别样的风味口感。

 

活茶菌凉皮佐鳖虾香草醋

将低筋面粉与活茶菌搅拌成面团,制成凉皮,在改变口感的同时保留了活茶菌的原味。同时配上浓缩香草醋与鳖虾,为这个夏天带来一丝酸爽的气息。

 

通过腌制丰富食材层次

金丝沙拉茶菌牛柳

利用活茶菌作为腌料,让牛肉自然带上酸甜的水果风味。再将卡夫酱与活茶菌继续混合作为色拉酱料,更加引出“水果的士高”草莓与芒果风味,最后配上酥炸的牛肉,让人难于抗拒。

干煎三文鱼浸养生汤

先通过活茶菌腌制三文鱼,让鱼肉带有自然的酸甜口感,紧接着使用百里香、蒜头等调料入锅煸香,将三文鱼的口感风味提升。最后将三文鱼浸入蔬菜南瓜汤,加入更多活茶菌原汁,使鱼肉与汤料的口味相互呼应。

 

活茶菌入饮,风味绝佳!

银河活茶

除了菜品,活茶菌自然也很适合与饮品实验混搭。这款压轴的高颜值银河活茶菌就来自我们FIC会员的精彩反馈!

 

以伏特加作为主要基酒,搭配活茶菌的酸甜口感,在中和伏特加烈性的同时带出活茶菌自然的香气。同时,加入少量的威士忌与金酒也让整款作品更具层次。

看到这里,各位厨师是不是已经脑洞大开了呢?

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